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所属分类:卤菜论坛
摘要

  冷锅串串源自川渝地区的特色风味小吃,它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。    在重庆,冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临,生意火爆。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆,烫熟的串串单放,客人点了串串

  冷锅串串源于川渝地域的独特特色小吃,它是由各种蔬菜、肉制品切割成不规律的样子,再用搞好的竹签子把这种菜肴重生成一串一串,最终把它放进特别制作秘方的锅中生产加工煮开就可以服用。  

  在重庆市,冷串串都还没产生大的经营规模。因此被觉得是冷锅串串也就在所难免了。事实上许多冷串串是在拌面货摊上售卖的。菜肴烫熟以后放凉,用竹签子穿好,放进器皿中等候顾客莅临,买卖受欢迎。这种小货摊通常的行为便是味汁单做一盆,烫熟的火锅串串单放,顾客点了火锅串串用毛刷将辣油味汁刷过就可以了。冷串串的与众不同味儿就取决于刀口辣椒的制做,各家都是自身的绝好窍门。

  

  冷锅串串香专业技术培训具体内容:

  1、原料鉴别及采用;

  2、菜肴的制作加工技术性及存放;

  3、火锅底料的翻炒及存放技术性;

  4、菜肴的码味及存放技术性;

  5、菜肴的摆盘及串签技术性;

  6、底锅油的配置及存放技术性;

  7、汤底的制做技术性;

  8、底锅的制做;

  9、盘碗的调配;

  10、冒脑花;

  11、冒火锅粉;

  12、赠予开店选址,室内装修合理布局,开张,运营层面进料。

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